Panzerottini croccanti al pomodoro. Piccoli bocconcini croccanti con un ripieno vegetariano saporitissimo di olive e pomodori. La sfoglia è resa molto croccante grazie alla farina di riso e leggermente rossastra grazie al pomodoro concentrato, quindi molto diversa rispetto alla pasta classica del calzoni o panzerotti. Il ripieno che ho scelto è particolarmente saporito e vegetariano, ma vi propongo anche la variante con prosciutto o alla pizzaiola, che le mie ragazze preferiscono. I panzerottini croccanti al pomodoro sono stuzzicanti come antipasto, perfetti come fingerfood ad un buffet, ma simpatici anche per la cena.
Ingredienti per 24 panzerottini:
- 240 g di farina debole di grano tenero
- 100 g di farina di riso
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 100 g di olive nere denocciolate
- 100 g di provola dolce
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 ml di olio evo
- sale
Variante ripieno:
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di provola dolce
- passato di pomodoro
- origano
Preparazione dei panzerottini croccanti al pomodoro
In una ciotola setacciate le due farine ed impastatele con l’olio, il concentrato di pomodoro ed un pizzico di sale. Quindi aggiungete acqua a temperatura ambiente sufficiente per ottenere un impasto morbido e lavorabile con le mani. La quantità di acqua varia a seconda della farina che utilizzate, procedere con un cucchiaio di acqua alla volta. Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per un’ora.
Nel frattempo tritate le olive, sgocciolate bene i pomodori e tagliateli a pezzetti piccoli. Tagliate anche la provola a cubetti piccoli. Mescolate tutto e regolate di sale se serve.
Se preferite un ripieno più classico, tagliate il prosciutto cotto ed il formaggio a cubetti e mescolateli. Potete unire anche un paio di cucchiai di passato di pomodoro ed un po’ di origano per avere un ripieno alla pizzaiola.
Riprendete la pasta trascorso il tempo di riposo e dividetela in 24 pezzetti di peso il più possibile simile. Formate delle palline stendetele con il mattarello in dischi sottili, non più di 2 mm di spessore. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, poi chiudeteli a mezzaluna e sigillate bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
Sistemate i panzerottini su teglie rivestite di carta forno e cuoceteli a 180°C per 20-25 minuti in forno ventilato.
Serviteli tiepidi accompagnandoli con una fresca insalata.
